Mňamky

Zase jednou jdeme vařit, aneb něco mých receptů z poslední doby. Ne, že bych chtěla dělat chytrou, co všechno umím uvařit, ale narozdíl od předchozích kuchařských generací nevlastním poznámkový blok na recepty a nerada bych to zapomněla…

Tak tedy:

Krémová polévka lehce orientální chuti

Vaničku polévkové zeleniny (v tomto případě 2 malé cibule, 2 mrkve, 1 petržel, 1 malý celer, list kapusty, kousek pórku, růžička květáku, stroužek česneku a snítka petrželky) nahrubo rozsekáme v robotu (nebo nakrájíme na kostičky) a dáme orestovat na rozpálený olej. Po orestování přidáme asi půl pytlíčku červené čočky (měla jsem moc pěknou v krabičce od firmy Druid), osolíme, opepříme, zamícháme a zalijeme vroucí vodou (asi 2 – 3 litry). Vaříme, dokud není čočka i zelenina měkká. Potom necháme trochu vychladnout a rozmixujeme do hladka s kouskem oloupaného zázvoru (asi 2 cm z oddenku). Přidáme trochu jemně nakrájených chilli papriček, šťávu z limetky (asi ze čtvrtky) a zhruba rovnou lžičku nastrouhané limetkové kůry. Prohřejeme ještě jednou a je hotovo. Chuti by asi slušel i čerstvý koriandr (ale ten včera v Hypernově bohužel neměli).

Kdo má občas rád nějaký ten “samoser”, nejspíš bude znát vaničku oranžové sýrové pomazánky. Po pročtení složení jsem usoudila, že to doma půjde vyrobit taky. Jen doma nemám ty éčka, tak se řídím Babicovskou radou: kdo nemá éčka, nedá tam nic.

Pikantní sýrová pomazánka s česnekem

Nahrubo nastrouháme asi 1,5 cm plátek eidamu (zapomněla jsem se kouknout na etiketu, kolik ho vlastně bylo, ale stál asi 23 korun. Je možné, že byl v akci…) – kdo má robot, svěří robotu, kdo ho nemá, strouhá ručně. K eidamu vyklopíme skleničku majonézy (ta moje byla bez konzervantů a bylo jí 180 g – a bývalo by se hodilo o trošku víc), puristé klepnou do sklenice vejce a olej a projedou to tyčákem. Já se vajec ze supermarketu v čerstvém stavu bojím, takže radši koupenou. Do skleničky od majonézy nasypeme asi lžičku a kousek mleté papriky, přilijeme trochu vody a protřepeme (čímž vypláchneme skleničku od zbytků majolky a zároveň rovnoměrně rozmícháme papriku v tekutině). Přilijeme k sýru  a majolce, osolíme (přiměřeně), přidáme pálivou papričku (klidně chilli z mlýnku) a 2 stroužky prolisovaného česneku. Pokud je to moc husté a už nemáme majolku, lze lehce doředit a zjemnit smetanou. Řádně promícháme a máme hotovo. Chuťově nerozeznatelné od originálu (pokud do toho nestrčíte ultrapálivou papričku z Kréty…)

Na vánoce jsem se rozhodla vyzkoušet výrobu domácí paštiky. Ohlasy obdarovaných byly jednoznačně pozitivní, takže to asi bylo dobrý (já to nejím, tak nevím…)

Paštika

Kus vepřového bůčku dáme na půl hodiny vařit do vody s kořením (bobkový list, pepř, nové koření, tymián – tahle směs bude použita ve všech částech přípravy). Do trouby zatím dáme upéct kus vepřové kýty (množství podle toho, co mají zrovna v Hypernově zabalené na jednom tácku), opět s kořením. Třetí várku koření si rozetřeme v hmoždíři. Uvařený bůček zbavíme kostí, kosti dáme psovi. Kýtu vytáhneme z  trouby, 2 plátky nabídneme manželovi k večeři, zbytek necháme společně s bůčkem vychladnout. Následně pomeleme v mlýnku na maso, společně s dvěma tácky kuřecích jater (měla jsem 3, ale jeden byl tradičně zkažený :-/ ) a jednou cibulí. Pak vše promeleme ještě jednou. Dáme do mísy, osolíme, přidáme rozetřené koření a asi kelímek smetany. Kdo má chuť a nemá v rodině žlučníkáře, přidá česnek. Řádně promícháme (robot to umí moc dobře), naplníme do sklenic (vyšlo mi to na 5 trochu větších zavařovaček z Ikey, cca do 3/4…), zalijeme rozpuštěným sádlem (na efekt můžeme přidat kuličky koření a bobkový list) a dáme zavařit. Kdo nemá doma prádelní hrnec, strčí to na dvě hodiny do trouby na plech s vodou (asi na 180 °C).

A nevánoční domácí rychloverze:

Králičí paštika (původně měla být kuřecí, ale základní surovina v krámě nevypadala moc čerstvě)

Vaničku kuřecích jater promyjeme, očistíme a spolu s jednou nadrobno nakrájenou cibulí a česnekem orestujeme na pánvi s kořením (zase bobkový list, pepř, nové koření a tymián). Necháme trochu zchladnout, přesuneme do mixéru, osolíme a rozmixujeme úplně najemno. Přidáme trochu smetany a ještě jednou promixujeme. Dáme ve sklenicích zavařit nebo upečeme v troubě v zapékací nádobě.

A rychlomňamka na konec (a nebo taky k snídani)

Sušenkový pohár 

V robotu rozdrtíme asi půl – třičtvrtě balení sušenek koka. Smícháme s kelímkem Créme Fraiche (u nás mají moc dobrou od značky Président) a rozdělíme do dvou sklenic. Navrch zapíchneme do každého pár zbylých sušenek na ozdobu. Sníme, protože je to hrozně moc dobrý ;-)

 

 

 

Grilovaný hermelín pro labužníky

Zabere to sice o fous víc času, než vyválení sejra v oleji s grilovacím kořením, ale stojí to za to…

Takže – připravte si jednu středně velkou cibuli na každý připravovaný hermelín. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtkolečka. V kastrůlku dejte rozpustit kus másla (na jednu cibuli tak půlcentimetrový plátek – krájeno na šířku) a pak do něj tu nakrájenou cibuli nasypte a pomalu na mírném plameni v tom másle opékejte. Tohle bude trvat asi 15 minut.

Poté k cibuli, která by měla už lehce hnědnout (pokud bude hnědnout výrazně dřív a hodně, stáhněte plamen) přisypte cukr (cca rovnou lžíci na 1 cibuli – když dáte víc, bude to trochu sladší, ale ve výsledku to zas tak moc nevadí) a přikápněte trošku balzamikového glazé (pokud ho doma nemáte, asi se to bez něj obejde…). A teď vytrvale míchejte, dokud se z cukru, cibule a balzamika neudělá hustá tmavohnědá karamelová směs (pozor, nepřipálit!). Trvá to zhruba dalších 10 minut a můžete si na to trochu zvýšit plamen.

Až  bude bublající směs krásně tmavohnědá a hustá, vypněte pod ní plamen a na chuť můžete přimíchat trochu jablečného džusu (asi jednu lžíci na jednu cibuli). Potom nechte směs úplně vychladnout.

A teď přichází na řadu hermelíny. Připravte si přiměřeně velký kus alobalu na zabalení každého hermelínu. Karamelovou cibuli rozdělte na 2x tolik dílů, kolik máte hermelínů. Jeden díl položte střed prvního připraveného alobalu. Na ten položte hermelín (labužníci toužící po lehké kombinaci chutí ho mohou předem překrojit, potřít uprostřed naloženými brusinkami a pak zase slepit) a přikryjte ho druhým dílem cibulové směsi. Zabalte a stejně pokračujte s ostatními sýry.

A pak to šoupněte na gril a počkejte, až se vnitřek sýra krásně rozteče…